Die jüdische Küche kann man nicht mit einer regionalen Küche vergleichen wie der französischen, ungarischen oder italienischen, denn die vor Jahrhunderten aus ihrem Land vertriebenen Juden haben in diesem Sinn keine Landesküche. Sie haben viel mehr, unter Einhalten ihrer Speiseregeln, die im jeweiligen Land vorhandenen Nahrungsmittel verwendet.
Teil 1: Die jüdischen Speiseregeln
Die jüdische Küche ist überaus viel- fältig und geprägt vom jeweiligen Wohnort der Juden. Als die Juden vor vielen hundert Jahren ihr Land verlassen mussten, wanderten sie in die verschiedensten Regionen der Welt aus. Sie übernahmen von den Ländern, in denen sie sich niederliessen, das Angebot an Speisen und Gewürzen unter Einhaltung des Kaschrut, der koscheren Speisevorschriften.
Grissini gehören zur Küche Italiens wie Spaghetti, Pizza, Parmesan und viele andere köstliche Dinge. Ein Essen ohne Grissini auf dem Tisch ist in Italien kaum denkbar – auch in unseren nördlicheren Regionen kommen sie zunehmend in Mode.
Haben Sie schon einmal Ingwer gezüchtet? Versuchen Sie es! Dazu legen Sie ein Rhizom (den geweihartigen Wurzelstock) in eine Schale mit Wasser, warten zwei bis drei Wochen, und dann sehen Sie, wie sich ein Spross entwickelt. Wenn die Pflanze etwa 20 bis 30 cm hoch ist, wird sie in einen Topf mit Erde gepflanzt und gedeiht prächtig. Allerdings darf sie nicht der Kälte ausgesetzt sein und muss im Winter drinnen bleiben.
Während fast zwei Jahren stand in meinem Küchenkasten ein Wok. Unangetastet und unbenutzt. Mein Zögern, mich mit dem Kochen im Wok zu befassen, hatte mehrere Gründe: Ich hatte vorher nie asiatisch gekocht, die vielen unbekannten Saucen und Ge- schmacksveredler waren mir fremd, und zudem war da auch eine gewisse Trägheit, mich mit der asiatischen Küche anzufreunden.
Diesen Sommer erhielt ich ein Päcklein Quinoa als Gastgeschenk. Die kleinen weisslichen Körner hatte ich noch nie gesehen und von Quinoa auch nie gehört. Die Schenkende erklärte mir dann, dass Quinoa sich wie Reis zubereiten lasse, sehr bekömmlich sei und sich als Beilage eigne.
Fast Food ist uns allen bekannt; wer kennt sie nicht, die Fast-Food-Ketten, die Steh-Imbisse, die Take-aways oder die Fertigprodukte, die rasch im Mikrowellenherd zubereitet werden können? Von Slow Food hingegen redet kaum jemand.
Als ich in einem antiken Reisebesteck einen Zahnstocher aus Perlmutter, verbunden mit einem Ohrlöffelchen, entdeckte, war meine Neugier geweckt. Seit wann gibt es Zahnstocher, sogar noch kombiniert mit einem Ohrenputzer?
Tischsitten sind Bestandteil der Kultur und beinhalten nicht nur, was und wie gegessen wird, sondern auch wie die verschiedenen Speisen aufgetragen und präsentiert werden. Je nach Kulturkreis sind die geltenden Tischmanie-
ren allerdings sehr unterschiedlich.
Tee ist eines der meistgenossenen Getränke der Welt und mit einer Weltproduktion von gegen drei Millionen Tonnen eines der populärsten.