Autor: WG

Es gibt wenige Bereiche im Sport, um die sich mehr Halbwahrheiten, Vermutungen und Wunschdenken ranken als um die Rolle und Bedeutung der Ernährung für die sportliche Leistungsfähigkeit. Umso willkommener ist das vom Baspo herausgegebene schmale Werk «Müesli und Muskeln», das von zwei höchst kompetenten Autoren verfasst wurde, der diplomierten Ernährungsberaterin HF Corinne Spahr und dem in Magglingen tätigen Ernährungswissenschafter Christof Mannhart.

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Die mediterrane Küche gilt seit langem als besonders gesund. Wer viel frisches Gemüse, Salat und Obst, wenig Fleisch, dafür öfters Fisch, Olivenöl und Getreideprodukte zu sich nimmt und mässig Rotwein trinkt, bleibt schlank und schützt seine Gefässe. Zwei neuere amerikanische Studien haben nun noch eine weitere wichtige Schutzfunktion der Mittelmeerkost entdeckt: Sie reduziert bei älteren Menschen signifikant das Alzheimer-Risiko.

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Im Vorwort weckt die Autorin unser Interesse mit ganz praktischen Fragen: «Möchten Sie nicht wissen, weshalb man Salat besser nach der Hauptmahlzeit isst? Wieso zu viel Rohkost den Körper kühlt? Warum zu viel Salat dick macht? Warum Eier zu Unrecht in Verruf geraten sind? Was sich hinter dem ‹Geheimnis des Magenfeuers› verbirgt?»

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Der Bestand des Blauflossenthuns im Atlantik und im Mittelmeer hat nach jüngsten Studien der Umweltorganisation WWF ein Rekordtief erreicht. Die Nachfrage nach dem begehrten Speisefisch wird immer grösser, was dazu führt, dass die Fangquoten regelmässig überschritten werden; eine Mitschuld daran haben die wie Pilze aus dem Boden schiessenden Sushi-Bars sowie Supermärkte.

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Durch züchterische Massnahmen und gezielte Fütterung wird immer fettärmeres Fleisch produziert. Neuste Untersuchungen haben gezeigt, dass sich dabei auch der Gehalt an Spurenelementen und die Fleischzusammensetzung insgesamt verändert haben. Die gebräuchlichen Nährwerttabellen sind überholt und müssen aktualisiert werden.
Um den Konsumentenwünschen gerecht zu werden, wurden in den letzten 15 Jahren durch züchterische Massnahmen und gezielte Fütterung immer fettärmere und damit fleischreichere Schlachttiere produziert.

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Während sich das kalendarische Alter leider nicht verändern lässt – seit unserer Geburt, ja eigentlich seit dem Zeitpunkt der Zeugung, tickt die individuelle Lebensuhr ohne Pause –, ist das biologische Alter sehr wohl beeinflussbar. Diese Meinung vertreten jedenfalls die Autoren des vorliegenden Buches.

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Das immer akuter werdende Problem des Übergewichts rückt die Steuerung der Sättigungsmechanismen beim Menschen in den Fokus der medizinischen Forschung. Für seine Forschungen über das Zusammenspiel zweier Peptidhormone bei der Regulierung der Nahrungsaufnahme erhielt der Gastroenterologe Dr. med. Jean-Pierre Gutzwiller den jährlich an Nachwuchswissenschafter verliehenen «Dr.-Werner-FeklFörderpreis für klinische Ernährung».

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Zimt senkt den Blutzucker-, Cholesterinund Triglyzeridspiegel bei Typ-2-Diabetikern und verringert damit das Herzinfarktrisiko. Nach einer in der Zeitschrift «Diabetes Care» veröffentlichten Studie ist ein sekundärer Pflanzenstoff, das wasserlösliche Polyphenol Methylhydroxy-Chalcone-Polymer, für diese Wirkung verantwortlich.

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Ein Forschungsteam vom US National Institute on Ageing in Baltimore, Maryland, hat in Versuchen mit Rhesusaffen herausgefunden, dass eine langfristige Reduktion der Kalorienzufuhr den Alte- rungsprozess verlangsamt und das Risiko für Parkinson reduziert. Die Wissenschaftler glauben, dass eine kalori- enarme Diät Mechanismen auslöst, die die Gehirnzellen von potenziellen Parkinson-Patienten schützen können.

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Das neue Dinkel-Buch von Theres Berweger ist sehr klar und übersichtlich aufgebaut: Unter dem Titel «Warenkunde» erfährt der Leser auf den ersten 30 Seiten viel Wissenswertes und Nützliches über den Dinkel (Geschichtliches, Botanik, Inhaltsstoffe, praktische Hinweise zum Kochen und Backen).

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