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Schweizer Zeitschrift für Ernährungsmedizin SZE 2019 – Jahrgang 17 Verlag Rosenfluh Publikationen AG Schaffhauserstr. 13, 8212 Neuhausen Telefon 052-675 50 60, Fax 052-675 50 61 E-Mail: info@rosenfluh.ch Internet: www.rosenfluh.ch Redaktion Annegret Czernotta Telefon 076-495 32 82, Fax 052-675 50 61 E-Mail: a.czernotta@rosenfluh.ch Sekretariat Sandra Sauter Telefon 052-675 50 60, Fax 052-675 50 61 E-Mail: s.sauter@rosenfluh.ch Herausgeberbeirat Dr. pharm. Carla Aeberhard, Olten Prof. Dr. med. Peter E. Ballmer, Davos Prof. Dr. med. Kurt Bärlocher, St. Gallen Prof. Dr. med. Heike Bischoff-Ferrari, Zürich Cornelia Conrad Zschaber, Bern Prof. Dr. Andreas Hahn, D-Hannover Prof. Dr. med. Reto W. Kressig, Basel Dr. med. Josef Laimbacher, St. Gallen Prof. Dr. Wolfgang Langhans, Zürich PD Dr. med. Rubino Mordasini, Bern Prof. Dr. pharm. Stefan Mühlebach, Basel Barbara Richli, Bern Prof. Dr. Sabine Rohrmann, Zürich Dr. med. Dominique Schmidt, Basel Prof. Dr. med. Cornel Sieber, Winterthur Prof. Dr. med. Paolo Suter, Zürich Prof. Dr. med. Stephan Vavricka, Zürich Verkauf Jeanine Bleiker Telefon 052-675 50 53, Fax 052-675 50 51 E-Mail: j.bleiker@rosenfluh.ch Anzeigenregie Manuela Behr Telefon 052-675 50 52, Fax 052-675 50 51 E-Mail: romed@rosenfluh.ch Layout Andrea Bolli, Telefon 052-687 43 51 Fax 052-687 43 48, E-Mail: andrea.bolli@stammco.ch Druck und Versand Jordi AG, 3123 Belp Erscheinungsweise 5-mal jährlich Versandauflage ca. 5500 Exemplare Abonnementspreis (zuzüglich MwSt.) Jahresabonnement Schweiz Fr. 50.–; SGE-Mitglieder Fr. 29.– Europa Fr. 85.–; übriges Ausland Fr. 97.50 Schnupperabonnement Fr. 30.–; Studentenabonnement Fr. 45.– Einzelheft Fr. 10.– plus Porto Copyright by Rosenfluh Publikationen AG. Alle Rechte beim V erlag. Nachdruck und Kopien von Beiträgen und A bbildungen in jeglicher Form, wie auch Wiedergaben auf elektronischem Weg und übers Internet, auch auszugsweise, sind verboten bzw. bedürfen der schriftlichen Genehmigung des Verlags. Hinweise Offizielle Zitierweise: Schweiz.Z.Ernähr.med. Der Verlag übernimmt keine Garantie oder Haftung für Preis- angaben oder Angaben zu Diagnose und Therapie, im Speziellen für Dosierungsanweisungen. Mit der Einsendung oder anderweitigen Überlassung eines Manuskripts oder einer Abbild ung zur Publikation erklärt sich der A utor/ die Autorin damit einverstanden, dass der entsprechende Beitrag oder die entsprechende Abbildung ganz oder teilweise in allen Publikationen und elektronischen Medien der Verlagsgruppe veröffentlicht werden kann. Bei einer Zweitveröffentlichung werden der Autor informiert und die Quelle der Erstp ublikation angegeben. Forum Unter der Rubrik «Forum Industrie» werden vorwiegend interessengebundene, teilweise bezahlte Texte publiziert, für deren Inhalt die Redaktion keine Verantwortung übernimmt. ISSN-Nr.: 1660-4695 Die «Schweizer Zeitschrift für Ernährungsm edizin» ist eine Beilage zu ARS MEDICI Online einsehbar unter: www.sze.ch Die SZE ist das offizielle deutschsprachige wissenschaftliche Organ der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung SGE. Die SGE nimmt keinen

Die SGE informiert

Referenzwerte für die Zufuhr von Zink und Vitamin B6 überarbeitet . . . . . Poster: Optimaler Teller mit erhöhtem und reduziertem Energiebedarf . . Fachtagung 2019 und Vorschau 2020 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Flyer: Zucker: Weniger ist mehr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Neue Broschüre zu Ernährung im Alter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Biologische Ernährung = gesund?
Biologische Ernährung = gesund? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Von Urs Niggli Verarbeitungsmethoden von Lebensmitteln im Wandel der Zeit . 9 Von Daniel Kofahl Mit Engadinerschafen gegen die Verbuschung des Alpenraumes . 12 Von Erika Hiltbrunner Was macht Slow Food? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Von Peter Jossi Milch: Bio oder konventionell? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Von Ulrike Gonder
News
Trockenfutter für Superfood-Produzenten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Berichte
Ernährung ist wie Medizin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Interview mit Prof. Philipp Schütz, Kantonsspital Aarau 16. Jahreskongress 2019 der SSAAMP Die Lebensqualität auf attraktive Art verlängern . . . . . . . . . . . . . . . 22 Konsum von Milchprodukten trotz Laktoseintoleranz und Galaktosämie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

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