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SZE – Ausgabe 5/2014 | Jahrgang 12 | November 2014
Verlag Rosenfluh Publikationen AG Schaffhauserstr. 13, 8212 Neuhausen Telefon 052-675 50 60, Fax 052-675 50 61 E-Mail: info@rosenfluh.ch
Herausgeberbeirat: Prof. Dr. med. Peter E. Ballmer, Winterthur Prof. Dr. med. Kurt Bärlocher, St. Gallen Prof. Dr. med. Heike Bischoff, Zürich Beatrice Conrad-Frey, Roggwil PD Dr. Monika Eichholzer, Zürich Prof. Dr. Andreas Hahn, D-Hannover Prof. Dr. med. Ulrich Keller, Basel Prof. Dr. med. Reto W. Kressig, Basel Prof. Dr. Wolfgang Langhans, Zürich Prof. Dr. med. Rémy Meier, Liestal PD Dr. med. Rubino Mordasini, Bern Dr. Ulrich Moser, Basel Prof. Dr. pharm. Stefan Mühlebach, Bern Prof. Dr. Dr. h.c. Walter F. Riesen, St. Gallen Dr. med. Heidi Rohde-Germann, Basel Dr. med. Dominique Schmidt, Basel Prof. Dr. med. Cornel Sieber, D-Nürnberg Prof. Dr. med. Paolo Suter, Zürich Prof. Dr. Paul Walter, Basel Prof. Dr. med. Michael Zimmermann, Zürich
Redaktion Dr. rer. nat. Claudia M. Reinke Schützenmattstr. 1, 4051 Basel Telefon 061-263 25 35, Fax 061-263 25 36 E-Mail: claudia.reinke@medsciences.ch
Erscheinungsweise: 5-mal jährlich
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Verkauf Anzeigen/Informationsseiten Rose Kuchler Rosenfluh Publikationen AG Schaffhauserstr. 13, 8212 Neuhausen Telefon 052-675 50 54, Fax 052-675 50 51 E-Mail: rose.kuchler@rosenfluh.ch
Anzeigensekretariat Rosenfluh Publikationen AG, Manuela Behr Schaffhauserstr. 13, 8212 Neuhausen Telefon 052-675 50 50, Fax 052-675 50 51 E-Mail: romed@rosenfluh.ch
Abonnementspreis Jahresabonnement Schweiz Fr. 50.–; SGE-Mitglieder Fr. 29.– Europa Fr. 85.–; übriges Ausland Fr. 97.50 Schnupperabonnement Fr. 30.–; Studentenabonnement Fr. 45.–
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Layout Manuela Bührer, Rosenfluh Publikationen AG
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ISSN-Nr.: 1660-4695
Die «Schweizer Zeitschrift für Ernährungsmedizin» ist eine Beilage zu ARS MEDICI
Online einsehbar unter: www.sze.ch

Die SGE informiert
Nutrinfo® – Der Informationsdienst für Ernährungsfragen. . . . . . . . . . 4 «Am Arbeitsplatz» –Neue Rubrik auf der Website der SGE . . . . . . . . . . 5 Kooperationen mit Unternehmen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Vegetarismus versus Fleischkonsum
Die Schweiz isst flexibel: Mal mit, mal ohne Fleisch und Fisch von Dr. Stephanie Baumgartner Perren
Fleisch als Lebensmittel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Wichtiger Nährstofflieferant oder Ursache für Krankheiten? Von Prof. Dr. Michael Glei
Vegetarismus/Veganismus – was dafür spricht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Von Prof. em. Dr. rer. nat. Claus Leitzmann
Vegetarische und vegane Ernährung – potenzielle Risiken . . . . . . . . . 20 Von Dipl. oec. troph. Steffen Theobald
Nachhaltigkeit beim Essen durch weniger Fleisch? . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Von Dr. Niels Jungbluth und Regula Keller
Gesundheitliche Aspekte des Fleischkonsums . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Stellungnahme der Eidgenössischen Ernährungskommission zur epidemiologischen Datenlage und Ableitung von Empfehlungen Von Dr. Andrea Renggli und Prof. Dr. Ulrich Keller
Nährstoffversorgung bei vegetarischer Ernährung . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Serie Steinzeitdiät
Essen wie in der Steinzeit – Darwin als ultimativer Ernährungsratgeber!? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Teil 3: Auf der Suche nach «der» paläolithischen Ernährung – ethnologische Befunde Von Dr. Alexander Ströhle und Prof. Dr. Andreas Hahn

Die SZE ist das offizielle deutschsprachige wissenschaftliche Organ der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung SGE. Die SGE nimmt keinen Einfluss auf die Inhalte der SZE; die einzelnen Beiträge geben die Meinung der Autoren/Autorinnen wieder und müssen nicht der offiziellen Meinung der SGE entsprechen.

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