Editorial
Nahrungsmittel – von der Urproduktion zur Erzeugung von Lebensmitteln in der Humanernährung
Ob Acrylamid, Glutamat, beliebige Zusatzstoffe für die Herstellung von Lebensmitteln, die auch den Ansprüchen der Konsumenten entsprechen; ob gentechnisch verändert, ob konventionell oder mit biologischen Anbaumethoden erzeugt – was sind denn eigentlich die Kriterien für eine so genannte gesunde Ernährung? Bei den unentbehrlichen (essenziellen) Nährstoffen, die zur Bedarfsdeckung als solche über die Nahrung aufgenommen werden müssen, ist vorerst der Gehalt in jedem einzelnen Nahrungsmittel von Bedeutung. Ebenso wichtig ist aber, wie viel von den entsprechenden Nahrungsmitteln auch gegessen wird (Menge).