Als Bohnen werden sowohl die Hülsen mitsamt Inhalt als auch ihre nierenförmigen Samen bezeichnet. Bei den sogenannten Gartenbohnen, die bei uns vornehmlich als Stangen- oder Buschbohnen angebaut werden, gibt es viele Sorten, entsprechend auch bei den Bohnenkernen oder Bohnensamen, die in Grösse und Farbe sehr unterschiedlich sein können.
Geliermittel werden in unserer Küche als Bindemittel für Saucen, Suppen, Puddings oder Mousses verwendet und gehören zu den Lebensmittelzusatzstoffen, die für die Gesundheit als unbedenklich gelten.
Exotische Früchte
Bei uns trifft man diese kleine gelbe Frucht meistens in einem Fruchtsalat oder als Dekoration, mit oder ohne ihre pergamentartige Hülle, manchmal auch mit Schokolade überzogen. Ihre Herkunft ist höchstwahrscheinlich das Andengebiet Südamerikas.
Exotische Früchte
Immer häufiger treffen wir in grossen Supermärkten auf die zumeist grossen, grünen, gelben oder schwarzen Bananen. Der Name sagt es schon: Es handelt sich bei dieser Bananenart um eine Frucht oder ein Gemüse, das erst durch Kochen oder Frittieren geniessbar wird. Ihr Aussehen und ihr Name erinnert an die Obstbanane, die wir alle kennen. Die Kochbanane wird auch Mehlbanane, Gemüsebanane oder Pferdebanane genannt. Im französischen und englischen Sprachgebrauch heisst sie platains und im spanischen plàtano.
Hippokrates und Plinius wussten bereits um seine gesunden Eigenschaften; von den Mongolen soll es nach Europa gebracht worden sein, und die Seefahrer schätzten es, weil es dank seines Vitamin-C-Gehalts vor Skorbut schützte. Ihnen dürfte es auch seine weite Verbreitung verdanken.
Safran ist wohl das teuerste Gewürz der Welt, aber auch eines der am sparsamsten angewendeten, reicht doch eine winzige Messerspitze des Pulvers oder ein einziger Faden, um einer ganzen Pfanne Risotto nicht nur die Farbe, sondern auch den un- verwechselbaren Geschmack zu verleihen.