IMPRESSUM/INHALT
SZE – Ausgabe 5/2013 | Jahrgang 11 | Dezember 2013
Verlag Rosenfluh Publikationen AG Schaffhauserstr. 13, 8212 Neuhausen Telefon 052-675 50 60, Fax 052-675 50 61 E-Mail: info@rosenfluh.ch
Herausgeberbeirat: Prof. Dr. med. Peter E. Ballmer, Winterthur Prof. Dr. med. Kurt Bärlocher, St. Gallen Prof. Dr. med. Heike Bischoff, Zürich Beatrice Conrad-Frey, Roggwil PD Dr. Monika Eichholzer, Zürich Prof. Dr. Andreas Hahn, D-Hannover Prof. Dr. med. Ulrich Keller, Basel Prof. Dr. med. Reto W. Kressig, Basel Prof. Dr. Wolfgang Langhans, Zürich Prof. Dr. med. Rémy Meier, Liestal PD Dr. med. Rubino Mordasini, Bern Dr. Ulrich Moser, Basel Prof. Dr. pharm. Stefan Mühlebach, Bern Prof. Dr. Dr. h.c. Walter F. Riesen, St. Gallen Dr. med. Heidi Rohde-Germann, Basel Dr. med. Dominique Schmidt, Basel Prof. Dr. med. Cornel Sieber, D-Nürnberg Prof. Dr. med. Paolo Suter, Zürich Prof. Dr. Paul Walter, Basel Prof. Dr. med. Michael Zimmermann, Zürich
Redaktion Dr. rer. nat. Claudia M. Reinke Schützenmattstr. 1, 4051 Basel Telefon 061-263 25 35, Fax 061-263 25 36 E-Mail: claudia.reinke@medsciences.ch
Erscheinungsweise: 5-mal jährlich
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Verkauf Anzeigen/Informationsseiten Rose Kuchler Rosenfluh Publikationen AG Schaffhauserstr. 13, 8212 Neuhausen Telefon 052-675 50 54, Fax 052-675 50 51 E-Mail: rose.kuchler@rosenfluh.ch
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Layout Manuela Bührer, Rosenfluh Publikationen AG
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ISSN-Nr.: 1660-4695 Die «Schweizer Zeitschrift für Ernährungsmedizin» ist eine Beilage zu ARS MEDICI
Online einsehbar unter: www.sze.ch
Die SZE ist das offizielle deutschsprachige wissenschaftliche Organ der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung SGE. Die SGE nimmt keinen Einfluss auf die Inhalte der SZE; die einzelnen Beiträge geben die Meinung der Autoren/Autorinnen wieder und müssen nicht der offiziellen Meinung der SGE entsprechen.
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Die SGE informiert
Ganz oder gar nicht – Rezepte gegen Lebensmittelverschwendung . 4 Tabula 4/13: Lebensmittelverschwendung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Nutrinfo®: Informationsdienst für Ernährungsfragen . . . . . . . . . . . . . . 5
Muskulatur – die Rolle der Ernährung
Muskulatur im Alter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Interview mit Prof. Dr. med. Reto W. Kressig Proteinbedarf älterer Menschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Von Dr. oec. troph. Rebecca Diekmann und PD Dr. med. Jürgen M. Bauer Alter, Muskulatur und Mikronährstoffe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Von Uwe Gröber Dosis-Wirkungs-Beziehungen beim Krafttraining im Alter. . . . . . . . . . 22 Von Prof. Dr. Urs Granacher und Ron Borde, B.Sc Proteine + Krafttraining ≠ Sarkopenie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Sekundärthemen
Ernährung bei Mundtrockenheit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Von Prof. Dr. Frauke Müller und PD Dr. Martin Schimmel Darm-Mikrobiom und Gesundheit: Mehr Evidenz, noch mehr offene Fragen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Von Reno Barth Joghurt und Probiotika hilfreich gegen Helicobacter-pylori-Infektionen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Von Dr. Robert Sieber, Dr. phil. nat. Barbara Walther und Dr. Michael de Vrese Aflatoxine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Von Dr. med. Dominique Schmidt Lifestyle: Die Goji-Beere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Serie Lebensmittelzusatzstoffe
Teil 6: Antioxidanzien, Säuerungsmittel, Säureregulatoren . . . . . . . . 50 Von Dipl. oec. troph. Steffen Theobald
In eigener Sache: Korrigendum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
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